Risotto con la salsiccia
E' un tipico piatto toscano, semplice e appetitoso.
Preparazione
Tritate finemente mezza cipolla e, in un tegame basso, fatela rosolare, in olio extravergine d'oliva, insieme a delle foglie d'alloro.
Appena apparirà leggermente appassita, unite delle salcicce spellate e sbriciolate (una a testa) e lasciate cuocere per almeno cinque minuti, rimestando spesso con un cucchiaio di legno.
Snocciolate delle olive nere ed aggiungetele nel tegame.
Eventualmente, se si è nella stagione giusta, si può aggiungere qualche cima tritata di finocchio selvatico (oppure qualche seme, a chi piace).
Versate il riso nel tegame e fatelo tostare per alcuni minuti.
Portate a termine cottura il risotto aggiungendo del brodo poco per volta.
E' preferibile usare del brodo vegetale (anche quello vegetale in dadi va benissimo).
Assaggiate e salate solo quanto basta (il dado da brodo è già salato).
Spento il fuoco, lasciate riposare uno o due minuti.
Poi, mantecate con abbondante parmigiano grattugiato e pepe nero.
Servite direttamente in tavola