Linguine agli scampi

Tegame ovale basso

E' un piatto dalla preparazione semplicissima ed estremamente gustoso.

Richiede solo molta sensibilità per i tempi di cottura.

Ingredienti per 6 persone:
  • 20 - 22 scampi medio grandi (vanno benissimo quelli surgelati)
  • abbondante olio di oliva (almeno 150 ml)
  • 7 grossi spicchi di aglio
  • 400 g. di pomodori tondi (possibilmente quelli dal grappolo)
  • abbondante prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • 500 g. di linguine da 4-5 mm. di larghezza

Preparazione
Il tempo di cottura è breve, dovrete avere tutti gli ingredienti a disposizione già pronti e l'acqua della pasta già a bollore.
Lavate, dopo averli fatti eventualmente scongelare in acqua, gli scampi.
Sgusciatene 2 o 4 e schiacciatene la polpa in un piattino aiutandovi con una forchetta.

Tagliate tutti i pomodorini in piccoli spicch, tritate molto finemente l'aglio, lavate e tritate il prezzemolo.

Mettete tutto l'olio, a fuoco bassissimo, nel tegame ovale ed aggiungetevi l'aglio che non deve assolutamente imbiondire.

Quando vedrete il trito d'aglio salire in superficie, aggiungete la polpa degli scampi sgusciati e coprite per non più di un minuto: vi apparirà immediatamente cotta

E' il momento di aggiungere metà del pomodoro (useremo il rimanente per guarnire) e, appena dopo, gli scampi disposti possibilmente in un unico strato.

Coprite e lasciate cuocere per circa due minuti, trascorsi i quali scoprite la casseruola e rivoltate gli scampi uno per volta.

Calate la pasta in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio perché le linguine non si attacchino l'una all'altra.

Appena gli scampi saranno cotti toglieteli dal sugo e disponeteli momentaneamente in un piatto.
Ravvivate un po' la fiamma e fate asciugare il sugo.

Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato, spegnete il fuoco ed aggiungete metà del prezzemolo.
Scolate la pasta e versatela nell'ovale. Mischiate bene ed aggiungete l'altro pomodoro crudo, gli scampi ed il prezzemolo.

Servite in tavola con la stessa pentola.