Una zuppa che sa di antichi profumi e sapori toscani.

L'ingrediente principale è il maiale:

• costole di maiale spezzate
  ed un pezzo di
• magro di maialino giovane.
  
  In una pentola alta fate bollire, tutto insieme: un paio di carote pulite e tagliate a fette non troppo sottili, un quarto di gambo di sedano e mezza cipolla.
  

Salate ed aggiungete un filo d'olio.

Appena l'acqua riprenderà a bollire, aggiungete le costole ed il magro di maiale.

Controllate frequentemente la cottura della carne, onde evitare che le costole si sfaldino. Quando la carne sarà cotta toglietela, disossatela e tagliatela a straccetti. Conservate il brodo di cottura.

Tagliate sottilmente delle cipolle (più o meno una a testa) e soffriggetele in una casseruola in abbondante olio extra vergine d'oliva.

Appena le cipolle vi appariranno ammorbidite, aggiungete della carne secca tritata (il salame va benissimo) e una salciccia spellata e sbriciolata.

Coprite e lasciate cuocere molto lentamente. Di tanto in tanto, aggiungete il brodo realizzato in precedenza.

Ultimata questa fase, e dopo circa un'ora di cottura, sarà giunto il momento di aggiungere la carne. Fate cuocere ancora per circa dieci - quindici minuti.

Giusto il tempo d'abbrustolire delle fette di pane sulle quali, ancora calde, strofinerete uno spicchio d'aglio.

Ultimata la preparazione portate la casseruola direttamente in tavola.

I commensali si serviranno da soli, versando la zuppa sulle fette di pane abbrustolito.