Baccalaiata
Prima ancora d'affrontare la preparazione del piatto vero e proprio, è indispensabile porre l'accento sul fatto che il baccalà va tenuto per circa un giorno intero in ammollo in acqua fresca (basta lasciare un filo sottile d'acqua aperto).
E' anche possibile comprare del baccalà già rinvenuto: si risparmia tempo ed il più delle volte da lo stesso risultato.
Pronto il baccalà, passiamo alla preparazione della baccalaiata.
Prendete il baccalà e, tagliandolo a strisce piccole, ponetelo sul fondo di un tegame o di una teglia da forno.
Spappolate con le mani dei pomodori freschi ed unitevi un trito grossolano di una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio fresco, sedano e prezzemolo.
Condite il composto con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva ed un cucchiaio d'aceto. Spargete il composto sul baccalà, anche in più strati, ma non molti.
Mettete in forno freddo e portatelo a circa 140°, perché possa cuocere lentamente per circa un'ora senza mai rigirarlo.